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Authentique origine vous propose une recette d’une simplicité élémentaire pour fêter la saison des asperges et le printemps. Nous utilisons dans cette recette l’huile d’olive “Jus d’O” et nous vous suggérons d’accorder votre plat avec une sélection de vins du Domaine Château Virant.

Bon Appétit.

40 mn

Très facile

Bon marché

Conviviale

Recette

pour 4 personnes

Ingrédients

 

Une botte d'asperges vertes bio.

3 oeufs durs.

Vinaigrette :

Une cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc,

Préparation

 

1 – Laver les asperges entières.

2 – Couper les extrémités dures. Réserver.

3 – Peler soigneusement les asperges au couteau économiseur, et les remettre dans l’eau fraîche au fur et à mesure. Réserver les épluchures pour réaliser un consommé d’asperges vertes au safran 😉 .

4 – Si on ne dispose pas de cuiseur à asperges, les tailler à la dimension du panier vapeur. Mettre les tronçons et les épluchures dans une grande casserole avec 1 litre d’eau salée. Quand l’eau bout, déposer le panier vapeur contenant les asperges dans la casserole, les asperges affleurant juste le niveau d’eau. 

5 – Faire cuire les asperges 5 à 7 minutes, tester la cuisson à la pointe du couteau. Elles doivent être tendres sans être molles. Retirer le panier cuisson et réserver les asperges. Conserver le bouillon pour en faire un consommé d’asperges au safran et crevettes.

6 – Ecaler les œufs, les hacher à la moulinette à persil. 

7 – Mélanger les ingrédients de la vinaigrette en débutant par le sel et le vinaigre.

8 – Disposer les asperges tièdes dans le plat de service, saupoudrer les œufs hachés, napper de vinaigrette et régalez-vous !

1 – Laver les asperges entières.

2 – Couper les extrémités dures. Réserver.

3 – Peler soigneusement les asperges au couteau économiseur, et les remettre dans l’eau fraîche au fur et à mesure. Réserver les épluchures pour réaliser un consommé d’asperges vertes au safran 😉 .

4 – Si on ne dispose pas de cuiseur à asperges, les tailler à la dimension du panier vapeur. Mettre les tronçons et les épluchures dans une grande casserole avec 1 litre d’eau salée. Quand l’eau bout, déposer le panier vapeur contenant les asperges dans la casserole, les asperges affleurant juste le niveau d’eau. 

5 – Faire cuire les asperges 5 à 7 minutes, tester la cuisson à la pointe du couteau. Elles doivent être tendres sans être molles. Retirer le panier cuisson et réserver les asperges. Conserver le bouillon pour en faire un consommé d’asperges au safran et crevettes.

6 – Ecaler les œufs, les hacher à la moulinette à persil. 

7 – Mélanger les ingrédients de la vinaigrette en débutant par le sel et le vinaigre.

8 – Disposer les asperges tièdes dans le plat de service, saupoudrer les œufs hachés, napper de vinaigrette et régalez-vous !

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Bonne dégustation !

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