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Trio de tomates à la Salonenque

Authentique, origine aujourd’hui, ne vous propose pas seulement une banale salade de tomates, mais une salade pour puristes. L’originalité tenant dans la qualité des produits mis en œuvre. Nous utilisons dans cette recette l’huile d’olive Salonenque et nous vous suggérons d’accorder votre plat avec une sélection de vins du Domaine Château Virant.

Bon Appétit.

Rapide

Très facile

Bon marché

Conviviale

Recette

pour 4 personnes

Ingrédients

 

1 tomate rose de Berne

1 tomate cœur de bœuf

1 tomate noire de Crimée

1 boule de mozzarella di buffala, une vraie

Vinaigrette :

1 cuillère à café de vinaigre de vin cuit

Domaine Château Virant ou de vinaigre balsamique

1 cuillère à café de baies roses

De la réunion, par exemple

2 brins de ciboulette

Fleur de sel, poivre.

Préparation

 

Toute la complexité de cette recette consiste à trouver de bonnes tomates, Bio de préférence, mûries sur la plante et rapidement acheminées sur les étals des marchés.

1 – Laver et couper les tomates en tranches et les disposer dans un plat, couleur par couleur.

2 – Détailler la mozzarella en petits dés et la répartir sur les tomates.

3 – Poser une baie rose sur chaque morceau de mozzarella.

4 – Ciseler finement la ciboulette, en parsemer le plat. 

5 – Réserver au frais.

6 – Ecaler les œufs, les hacher à la moulinette à persil. 

7 – Mélanger le vinaigre de vin cuit à la fleur de sel, le poivre, et monter une petite émulsion avec l’huile de Salonenque.

8 – Au moment de servir, arroser le plat de vinaigrette et déguster en prenant soin d’individualiser les différentes saveurs !

Toute la complexité de cette recette consiste à trouver de bonnes tomates, Bio de préférence, mûries sur la plante et rapidement acheminées sur les étals des marchés.

1 – Laver et couper les tomates en tranches et les disposer dans un plat, couleur par couleur.

2 – Détailler la mozzarella en petits dés et la répartir sur les tomates.

3 – Poser une baie rose sur chaque morceau de mozzarella.

4 – Ciseler finement la ciboulette, en parsemer le plat. 

5 – Réserver au frais.

6 – Ecaler les œufs, les hacher à la moulinette à persil. 

7 – Mélanger le vinaigre de vin cuit à la fleur de sel, le poivre, et monter une petite émulsion avec l’huile de Salonenque.

8 – Au moment de servir, arroser le plat de vinaigrette et déguster en prenant soin d’individualiser les différentes saveurs !

Nos conseils

Boissons conseillées pour cette salade de première classe. À consommer avec modération.

Vin Rosé Gris Cuvée Domaine Virant
Château Virant

Vin Rosé Cuvée Tradition
Château Virant

Vous trouverez dans notre site www.authentiqueorigine.eu :

Bonne dégustation !

Achetez nos produits
Découvrez nos conseils et recettes.

Consommé d’asperges vertes au safran

Authentique origine vous propose une recette particulièrement économique puisqu’elle consiste à faire un plat avec les épluchures ! Servi chaud ou froid. Vous retrouverez  dans cette recette le safran de la Crau et notre suggestion de vin du Domaine Château Virant.

Bon Appétit.

Rapide

Très facile

Très bon marché

Conviviale

Recette

pour 4 personnes

Ingrédients

 

1 cuillère à soupe de farine.

Sel, poivre.

2 cuillères à soupe de crème fleurette

facultatif

Préparation

 

1 – La veille : Réhydrater le safran dans 2 cuillères à café d’eau. 

2 – Porter l’eau de cuisson des asperges à ébullition.

3 – Déposer le safran et son eau de réhydratation dans le bouillon, et poursuivre l’ébullition à petit feu une vingtaine de minutes. Attention à ne pas trop faire cuire le safran.  

4 – Si possible, récupérer les stigmates pour le décor, transférer le bouillon à travers un chinois. 

5 – Exprimer tout le jus d’asperges des tronçons, presser les épluchures dans le fond du chinois avec une Maryse silicone. Prélever un bol de bouillon, remettre le reste sur le feu.  

6 – Délayer la farine dans le bol de bouillon refroidi, puis verser ce mélange dans la casserole en fouettant, la préparation épaissit sans faire de grumeaux.

7 – Pour les gourmands relever la liaison avec  la crème fleurette au moment de servir. Régalez-vous !

1 – La veille : Réhydrater le safran dans 2 cuillères à café d’eau. 

2 – Porter l’eau de cuisson des asperges à ébullition.

3 – Déposer le safran et son eau de réhydratation dans le bouillon, et poursuivre l’ébullition à petit feu une vingtaine de minutes. Attention à ne pas trop faire cuire le safran.  

4 – Si possible, récupérer les stigmates pour le décor, transférer le bouillon à travers un chinois. 

5 – Exprimer tout le jus d’asperges des tronçons, presser les épluchures dans le fond du chinois avec une Maryse silicone. Prélever un bol de bouillon, remettre le reste sur le feu.  

6 – Délayer la farine dans le bol de bouillon refroidi, puis verser ce mélange dans la casserole en fouettant, la préparation épaissit sans faire de grumeaux.

7 – Pour les gourmands relever la liaison avec la crème fleurette au moment de servir. Régalez-vous !

Nos conseils

Ce consommé peut se servir chaud, en assiette creuse, ou froid, dans des verrines, décoré des stigmates récupérés et de crevettes décortiquées.

Boissons conseillées pour une entrée festive
à consommer avec modération.

Vin Blanc Cuvée Château Beauferan
Château Virant
Vin Blanc Cuvée tradition
Château Virant
Vin Rosée cuvée Tradition
Château Virant

Vous trouverez dans notre site www.authentiqueorigine.eu :

Bonne dégustation !

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Oeufs cocotte, asperges et saumon fumé

Authentique origine vous propose une recette raffinée et de saison pour le plaisir des convives. Vous retrouverez  dans cette recette le safran de la Crau et notre suggestion de vin du Domaine Château Virant.

Bon Appétit.

40 mn

Très facile

Coût moyen

Très conviviale

Recette

pour 4 personnes

Ingrédients

 

8 oeufs.

4 tranches de saumon ou truite fumé(e).

6 brins de safran .

Notre suggestion  : Safran de la Crau.

Gruyère râpé.

crème fraîche épaisse.

Un peu de beurre

Quelques brins d'aneth.

Quelques baies roses.

Matériel

 

Ramequins ou bocaux.

Préparation

 

1 – Réduire le safran en poudre avec les doigts, le réhydrater dans un peu d’eau tiède et mélanger à la crème fraîche. 

2 – Laver les asperges entières.

3 – Couper les extrémités dures. Réserver.

4 – Peler soigneusement les asperges au couteau économiseur, et les remettre dans l’eau fraîche au fur et à mesure. Réserver les épluchures pour réaliser un consommé d’asperge verte au safran 😉 . 

5 – Si on ne dispose pas de cuiseur à asperges, les tailler à la dimension du panier vapeur. Mettre les tronçons et les épluchures dans une grande casserole avec 1 litre d’eau salée. Quand l’eau bout, déposer le panier vapeur contenant les asperges dans la casserole, les asperges affleurant juste le niveau d’eau. 

6 –Beurrer les ramequins ou bocaux, hacher le saumon au couteau, couper les asperges en tronçons de taille égale. 

7 – Disposer les asperges en haie contre les bords du ramequin, disposer la moitié du saumon au fond, parsemer d’aneth et de baies roses. 

8 – Casser les œufs et les poser délicatement dans les ramequins, ajouter le reste du saumon, aneth, baies roses. 

9 – Déposer une bonne cuillère de crème safranée, puis le gruyère râpé. 

10 – Préchauffer le four à 240°, cuire au bain marie 10 minutes. La cuisson est bonne quand les blancs sont cuits et les jaunes encore liquides. Régalez – vous !

1 – Réduire le safran en poudre avec les doigts, le réhydrater dans un peu d’eau tiède et mélanger à la crème fraîche. 

2 – Laver les asperges entières.

3 – Couper les extrémités dures. Réserver.

4 – Peler soigneusement les asperges au couteau économiseur, et les remettre dans l’eau fraîche au fur et à mesure. Réserver les épluchures pour réaliser un consommé d’asperges vertes au safran ;). 

5 – Si on ne dispose pas de cuiseur à asperges, les tailler à la dimension du panier vapeur. Mettre les tronçons et les épluchures dans une grande casserole avec 1 litre d’eau salée. Quand l’eau bout, déposer le panier vapeur contenant les asperges dans la casserole, les asperges affleurant juste le niveau d’eau. 

6 –Beurrer les ramequins ou bocaux, hacher le saumon au couteau, couper les asperges en tronçons de taille égale. 

7 – Disposer les asperges en haie contre les bords du ramequin, disposer la moitié du saumon au fond, parsemer d’aneth et de baies roses. 

8 – Casser les œufs et les poser délicatement dans les ramequins, ajouter le reste du saumon, aneth, baies roses. 

9 – Déposer une bonne cuillère de crème safranée, puis le gruyère râpé. 

10 – Préchauffer le four à 240°, cuire au bain marie 10 minutes. La cuisson est bonne quand les blancs sont cuits et les jaunes encore liquides. Régalez – vous !

Nos conseils

Boissons conseillées pour une entrée festive
à consommer avec modération.
Vin Rouge Cuvée des Oliviers
Château Virant
Vin Rouge Cuvée tradition
Château Virant

Vin Rosé Cuvée Tradition
Château Virant

Vous trouverez dans notre site www.authentiqueorigine.eu :

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Asperges tièdes mimosa, vinaigrette à la “Jus d’O”

Authentique origine vous propose une recette d’une simplicité élémentaire pour fêter la saison des asperges et le printemps. Nous utilisons dans cette recette l’huile d’olive “Jus d’O” et nous vous suggérons d’accorder votre plat avec une sélection de vins du Domaine Château Virant.

Bon Appétit.

40 mn

Très facile

Bon marché

Conviviale

Recette

pour 4 personnes

Ingrédients

 

Une botte d'asperges vertes bio.

3 oeufs durs.

Vinaigrette :

Une cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc,

Préparation

 

1 – Laver les asperges entières.

2 – Couper les extrémités dures. Réserver.

3 – Peler soigneusement les asperges au couteau économiseur, et les remettre dans l’eau fraîche au fur et à mesure. Réserver les épluchures pour réaliser un consommé d’asperges vertes au safran 😉 .

4 – Si on ne dispose pas de cuiseur à asperges, les tailler à la dimension du panier vapeur. Mettre les tronçons et les épluchures dans une grande casserole avec 1 litre d’eau salée. Quand l’eau bout, déposer le panier vapeur contenant les asperges dans la casserole, les asperges affleurant juste le niveau d’eau. 

5 – Faire cuire les asperges 5 à 7 minutes, tester la cuisson à la pointe du couteau. Elles doivent être tendres sans être molles. Retirer le panier cuisson et réserver les asperges. Conserver le bouillon pour en faire un consommé d’asperges au safran et crevettes.

6 – Ecaler les œufs, les hacher à la moulinette à persil. 

7 – Mélanger les ingrédients de la vinaigrette en débutant par le sel et le vinaigre.

8 – Disposer les asperges tièdes dans le plat de service, saupoudrer les œufs hachés, napper de vinaigrette et régalez-vous !

1 – Laver les asperges entières.

2 – Couper les extrémités dures. Réserver.

3 – Peler soigneusement les asperges au couteau économiseur, et les remettre dans l’eau fraîche au fur et à mesure. Réserver les épluchures pour réaliser un consommé d’asperges vertes au safran 😉 .

4 – Si on ne dispose pas de cuiseur à asperges, les tailler à la dimension du panier vapeur. Mettre les tronçons et les épluchures dans une grande casserole avec 1 litre d’eau salée. Quand l’eau bout, déposer le panier vapeur contenant les asperges dans la casserole, les asperges affleurant juste le niveau d’eau. 

5 – Faire cuire les asperges 5 à 7 minutes, tester la cuisson à la pointe du couteau. Elles doivent être tendres sans être molles. Retirer le panier cuisson et réserver les asperges. Conserver le bouillon pour en faire un consommé d’asperges au safran et crevettes.

6 – Ecaler les œufs, les hacher à la moulinette à persil. 

7 – Mélanger les ingrédients de la vinaigrette en débutant par le sel et le vinaigre.

8 – Disposer les asperges tièdes dans le plat de service, saupoudrer les œufs hachés, napper de vinaigrette et régalez-vous !

Nos conseils

Boissons conseillées pour une entrée festive
à consommer avec modération.
Vin Rosé Cuvée Château Beauferan
Château Virant

Vin Rosé Cuvée Tradition
Château Virant

Vin Rosé Cuvée Domaine Virant
Château Virant

Vous trouverez dans notre site www.authentiqueorigine.eu :

Bonne dégustation !

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