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Authentique origine vous propose une recette particulièrement économique puisqu’elle consiste à faire un plat avec les épluchures ! Servi chaud ou froid. Vous retrouverez  dans cette recette le safran de la Crau et notre suggestion de vin du Domaine Château Virant.

Bon Appétit.

Rapide

Très facile

Très bon marché

Conviviale

Recette

pour 4 personnes

Ingrédients

 

1 cuillère à soupe de farine.

Sel, poivre.

2 cuillères à soupe de crème fleurette

facultatif

Préparation

 

1 – La veille : Réhydrater le safran dans 2 cuillères à café d’eau. 

2 – Porter l’eau de cuisson des asperges à ébullition.

3 – Déposer le safran et son eau de réhydratation dans le bouillon, et poursuivre l’ébullition à petit feu une vingtaine de minutes. Attention à ne pas trop faire cuire le safran.  

4 – Si possible, récupérer les stigmates pour le décor, transférer le bouillon à travers un chinois. 

5 – Exprimer tout le jus d’asperges des tronçons, presser les épluchures dans le fond du chinois avec une Maryse silicone. Prélever un bol de bouillon, remettre le reste sur le feu.  

6 – Délayer la farine dans le bol de bouillon refroidi, puis verser ce mélange dans la casserole en fouettant, la préparation épaissit sans faire de grumeaux.

7 – Pour les gourmands relever la liaison avec  la crème fleurette au moment de servir. Régalez-vous !

1 – La veille : Réhydrater le safran dans 2 cuillères à café d’eau. 

2 – Porter l’eau de cuisson des asperges à ébullition.

3 – Déposer le safran et son eau de réhydratation dans le bouillon, et poursuivre l’ébullition à petit feu une vingtaine de minutes. Attention à ne pas trop faire cuire le safran.  

4 – Si possible, récupérer les stigmates pour le décor, transférer le bouillon à travers un chinois. 

5 – Exprimer tout le jus d’asperges des tronçons, presser les épluchures dans le fond du chinois avec une Maryse silicone. Prélever un bol de bouillon, remettre le reste sur le feu.  

6 – Délayer la farine dans le bol de bouillon refroidi, puis verser ce mélange dans la casserole en fouettant, la préparation épaissit sans faire de grumeaux.

7 – Pour les gourmands relever la liaison avec la crème fleurette au moment de servir. Régalez-vous !

Nos conseils

Ce consommé peut se servir chaud, en assiette creuse, ou froid, dans des verrines, décoré des stigmates récupérés et de crevettes décortiquées.

Boissons conseillées pour une entrée festive
à consommer avec modération.

Vin Blanc Cuvée Château Beauferan
Château Virant
Vin Blanc Cuvée tradition
Château Virant
Vin Rosée cuvée Tradition
Château Virant

Vous trouverez dans notre site www.authentiqueorigine.eu :

Bonne dégustation !

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