1 – Réduire le safran en poudre avec les doigts, le réhydrater dans un peu d’eau tiède et mélanger à la crème fraîche. 

2 – Laver les asperges entières.

3 – Couper les extrémités dures. Réserver.

4 – Peler soigneusement les asperges au couteau économiseur, et les remettre dans l’eau fraîche au fur et à mesure. Réserver les épluchures pour réaliser un consommé d’asperge verte au safran 😉 . 

5 – Si on ne dispose pas de cuiseur à asperges, les tailler à la dimension du panier vapeur. Mettre les tronçons et les épluchures dans une grande casserole avec 1 litre d’eau salée. Quand l’eau bout, déposer le panier vapeur contenant les asperges dans la casserole, les asperges affleurant juste le niveau d’eau. 

6 –Beurrer les ramequins ou bocaux, hacher le saumon au couteau, couper les asperges en tronçons de taille égale. 

7 – Disposer les asperges en haie contre les bords du ramequin, disposer la moitié du saumon au fond, parsemer d’aneth et de baies roses. 

8 – Casser les œufs et les poser délicatement dans les ramequins, ajouter le reste du saumon, aneth, baies roses. 

9 – Déposer une bonne cuillère de crème safranée, puis le gruyère râpé. 

10 – Préchauffer le four à 240°, cuire au bain marie 10 minutes. La cuisson est bonne quand les blancs sont cuits et les jaunes encore liquides. Régalez – vous !

1 – Réduire le safran en poudre avec les doigts, le réhydrater dans un peu d’eau tiède et mélanger à la crème fraîche. 

2 – Laver les asperges entières.

3 – Couper les extrémités dures. Réserver.

4 – Peler soigneusement les asperges au couteau économiseur, et les remettre dans l’eau fraîche au fur et à mesure. Réserver les épluchures pour réaliser un consommé d’asperges vertes au safran ;). 

5 – Si on ne dispose pas de cuiseur à asperges, les tailler à la dimension du panier vapeur. Mettre les tronçons et les épluchures dans une grande casserole avec 1 litre d’eau salée. Quand l’eau bout, déposer le panier vapeur contenant les asperges dans la casserole, les asperges affleurant juste le niveau d’eau. 

6 –Beurrer les ramequins ou bocaux, hacher le saumon au couteau, couper les asperges en tronçons de taille égale. 

7 – Disposer les asperges en haie contre les bords du ramequin, disposer la moitié du saumon au fond, parsemer d’aneth et de baies roses. 

8 – Casser les œufs et les poser délicatement dans les ramequins, ajouter le reste du saumon, aneth, baies roses. 

9 – Déposer une bonne cuillère de crème safranée, puis le gruyère râpé. 

10 – Préchauffer le four à 240°, cuire au bain marie 10 minutes. La cuisson est bonne quand les blancs sont cuits et les jaunes encore liquides. Régalez – vous !