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Sur 2 hectares, Jean-Christophe STUCKY produit un des meilleurs safrans de France,
dans le respect le plus absolu de l’environnement et de la qualité du produit.

Au pied du massif des Alpilles, la plaine de la Crau s’étend en un triangle de terres de plus de 500 km² reliant les villes d’Arles, de Salon de Provence et de Fos sur mer.

Les terrains cultivés pour la production du Safran de la Crau ® sont assis en limite de la Crau irriguée et de la Crau sèche. Ces terres supportaient une prairie permanente depuis plus de trente ans.

La qualité de cette terre, avec plus de 60% d’éléments grossiers qui lui confèrent un drainage idéal et 40% de fines limono-argileuses très fertiles, est particulièrement appropriée à la production d’un safran de qualité exceptionnelle. Le climat sec et ensoleillé contribue au développement optimal des bulbes de crocus qui constituent leurs réserves précieuses en hiver grâce à la photosynthèse et profitent de la chaleur d’été pour transformer ces réserves et produire les bulbilles vecteurs de la floraison d’automne.

Safran de la Crau en brins

Les fleurs de Crocus Sativus sont récoltées chaque matin en automne, émondées à la main, puis les stigmates aussitôt déshydratés, et c’est la naissance d’une épice convoitée dans le monde depuis des millénaires : le SAFRAN. Après quelques semaines de maturation, le safran est acheminé vers un laboratoire agréé qui en fait l’analyse chimique afin de déterminer sa qualité.

Depuis 2016 le safran de la Crau obtient le classement en qualité supérieure,catégorie 1, norme ISO 3632.

L’utilisation du safran en brins est l’assurance de l’utilisation du produit pur, sans aucun risque d’adjonction frauduleuse.
Le safran fera merveille en apportant aux plats une saveur et une couleur qui raviront papilles et regard. De façon à en extraire le meilleur, il est recommandé de réhydrater le safran avant emploi, et de ne pas le laisser cuire trop longtemps.

Bonne dégustation !

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